2021年9月5日
台北 米其林一星 Molino de Urdániz 西班牙餐廳
算算這是我台灣、香港、新加坡 三地合計，
所吃的 第13間 米其林星級餐廳。
Molino (渥達尼斯磨坊) 地點位在慕舍酒店裡頭，
這間飯店的最大特色，就是和世界7座酒莊合作，
不管是住宿，或是在裡頭餐廳用餐，
都有來自世界各種美酒相伴。
而今天這間西班牙餐廳，
在母國其實已經連續獲得14年的米其林星級殊榮
而海外展店的台北站，
也是在極短時間就拿下米其林一星的頭銜。
晚餐套餐$3,980+10%，
另外可以搭配各國酒莊的酒，
依照不同菜色，有不同的佐餐酒。
以基本的五種酒品來說，每人$1,980+10%。
所以可以說人均消費，約莫接近台幣七千左右。
和一般的西班牙菜不同，
這裡主打的是在法式料理中比較常見的分子料理。
其中有一道「後院」，是用法國的吉拉多生蠔，
打成分子料理後，再急速冷凍，
讓它形成固態形狀後，作為小石頭的角色出鏡。
再配上薄片捲起佇立的酸黃瓜，構建出仿樹木造景，
最終一片祥和的後院，卻是由美味佳餚所組成的。
或是在西班牙得獎過的「滾石」，
是用非常簡單的馬鈴薯切割後作為巨石形狀，
配上起士粉作為滾動石屑，再佐以煙燻橄欖油。
一道道的主題菜色，如同看了一幕幕的電影場景。
在享用美食同時，也是在欣賞主廚的創意和藝術。
再說回今天佐餐的幾種酒，
從餐前氣泡酒、日本產量不多的君萬代大吟釀、
德國Riesling品種的白葡萄酒，
南法Syrah 混釀的紅葡萄酒，
還有收尾來自西班牙的雪利酒 (Sherry)，
最後侍酒師還多送了一杯來自美國新世界的紅酒。
這間餐廳的最大特色，確實是在佐餐酒的多樣性，
所有來這裡點餐不配酒，
就有點可惜，以及無法感受它完整的體驗感。
主廚是導演，菜色是電影，食客是觀眾，
那麼酒品，便是那流淌…
