2006年9月16日
新竹 六角工房拉麵 & 大福日本料理
週六又是隨意的兩餐 中午一個人來到了清大夜市新開的六角工房拉麵
拉麵的普遍價位都在$130-140附近
我想這也是為什麼雖然店在清夜裡頭 但店內客人的成分
學生卻反而較少的主要原因吧
不過裡面最便宜的六角拉麵(小) 倒是只有70元而已
由於之前做過觸控式餐飲系統的經驗 加上本身科系是念管理的
所以Morgan吃東西都會很習慣地觀察一下 大大小小餐廳的流程
中午的六角工房 一共請了五個內場 四個外場 一個櫃檯 加上老闆自己
在一樓加上地下室感覺不大的空間下 可以看出人力使用及分工上相當充足
但相對來說 估算他一個月營運成本 可能會相當驚人
這在租金應該不便宜的這一帶來說
如果來客數以及翻台率不能提高的話 可以說會經營地相當辛苦
不過這個問題 當然是讓老闆去想辦法了 對於Morgan來說 我不過是個客人罷了
試了一下它的拉麵 習慣性地先喝湯 再吃麵 以新竹我吃過的幾間拉麵店來說
其實表現並沒有京甫或是御馳走的湯頭出色
但是說實話 個人是覺得也還過得去 畢竟敢花這麼多錢投資在這種黃金地帶
對自己的商品還是要有一定信心 才敢如此做
只是在這種超高成本下 是否能夠維持水準
而不會像很多店一樣 在現實艱苦下開始亂Cost Down乃致走向惡性循環一途
可能就需要觀察一段時間了
2007/2/12補充:
其實六角的老闆就是京甫的老闆 但看他幾乎都是過來六角駐點
可以知道他對這家新店的重視程度
豚骨的湯頭雖然和以前在京甫時還稍微有些微的差距 但是整體來說 還是不錯的
圖為大蔥拉麵($100)
而打完一整個下午的羽球後 則和朋友Rafter以及剛從交大下課的Lungfish兄
一起來到了金山街 來吃上次沒吃到的這間新開的日本料理&拉麵屋--大福
不過這間餐廳的生意還真的不是很好 週…