장소: 타이베이 미쉐린 1스타 몰리노 데 우르다니스 스페인 레스토랑
여행 노트: 이곳은 내가 타이완, 홍콩, 싱가포르에서 합쳐서 13번째로 방문한 미쉐린 스타 레스토랑이다. 몰리노 데 우르다니스는 호텔 무사 안에 위치해 있다. 이 호텔의 가장 큰 특징은 전 세계 7개 와이너리와 협력하여, 숙박이든 레스토랑에서의 식사든 세계 각국의 미주와 함께할 수 있다는 점이다. 이 스페인 레스토랑은 모국에서 실제로 14년 연속 미쉐린 스타를 획득했으며, 해외 진출한 타이베이 점도 매우 짧은 시간에 미쉐린 1스타 타이틀을 얻었다. 디너 코스는 NT$3,980+10%이며, 각국 와이너리의 와인을 페어링할 수 있고, 다른 요리에 따라 다른 와인이 제공된다. 기본 5종 와인 페어링 기준으로 1인당 NT$1,980+10%이므로, 1인당 소비액은 약 NT$7,000 정도이다. 일반적인 스페인 요리와 달리, 프랑스 요리에서 더 흔한 분자 요리를 주력으로 한다. '뒷마당'이라는 요리는 프랑스의 지라도 생굴을 분자 요리로 만들어 급속 냉동시켜 고체 형태로 만든 후 작은 돌 역할로 등장한다. 얇게 썬 피클을 말아 세운 나무처럼 구성하여, 결국 평화로운 뒷마당이 맛있는 요리로 이루어진다. 또는 스페인에서 수상한 '굴러가는 돌'은 매우 간단하게 자른 감자를 거대한 돌 모양으로 하고, 치즈 가루를 굴러가는 돌 부스러기로, 훈제 올리브 오일을 곁들인다. 한 가지 한 가지의 테마 요리는 한 편 한 편의 영화 장면을 보는 것 같다. 미식을 즐기는 동시에 셰프의 창의성과 예술을 감상하는 것이다. 오늘 페어링한 몇 가지 와인으로는: 식전 스파클링 와인, 일본에서 생산량이 적은 킴만다이 다이긴조, 독일 리슬링 품종의 백포도주, 남프랑스 시라 블렌드 레드 와인, 그리고 마무리로 스페인 산 셰리 와인(Sherry), 마지막으로 소믈리에가 미국 뉴 월드의 레드 와인을 한 잔 더 제공했다. 이 레스토랑의 가장 큰 특징은 확실히 페어링 와인의 다양성이다. 여기에 와서 와인을 주문하지 않는다면 조금 아쉽고, 완전한 체험감을 느낄 수 없다. 셰프는 감독, 요리는 영화, 식객은 관객, 그리고 와인은 영혼 깊숙이 흐르는 감동으로, 모든 것을 연결시키고 밤 전체를 생동감 있게 만든다. 인생은 순식간에 지나가니, 현재를 살며, Enjoy your life~ :) 모건 @2021.9.5 밤
