장소: 신주 야시키 이탈리안 레스토랑
여행 노트 요약: 어제 친구 질이 신주 과학공원의 UMC에서 면접을 보고, 퇴근 후에 저녁 식사를 하자고 해서, 징산 가에 있는 이 새로 문 연 가게를 무작정 찾아서 질과 그녀의 남자친 징쿠이와 함께 식사를 했어요. 셰프 케빈 캘빈은 싱가포르 사람이고, 남아프리카, 유럽, 미국 등에서 살았던 적이 있어요. 재미있는 사람이에요. 요리 경력은 24년이 넘었고, 이제는 대만에 왔어요. 이 가게의 큰 특징은 산 펠레그리노(S.PELLEGRINO) 물을 제공한다는 점이에요. 이건 알프스산맥에서 나는 천연 탄산수로, 일부 이탈리안 레스토랑에서 볼 수 있어요. 보통 백화점에서는 한 잔에 100대만 원에 팔지만, 셰프가 직접 대만 판매업체와 협상해서 가게에서 저렴하게 산 펠레그리노를 제공해요—1000c.c. 병에 100대만 원이에요. 하지만 계약상 가게에서 다른 물을 제공할 수 없어요. 그래서 손님에게 미리 설명하지 않으면 불만과 오해를 사기 쉬워요 (대만에서는 간이 식당이나 서양식 레스토랑에서 테이블에 물을 제공하지 않는 경우가 거의 없거든요). 이런 건강한 물을 선택한 이유에 대해, 케빈 캘빈은 개점 전에 징산 가 일대의 많은 식당을 돌아다니며 그곳의 물을 가져와 검사했는데, 별로 좋지 않아서 이런 생각과 행동을 하게 되었다고 해요. 음식 자체는 오픈 키친에서 손님 앞에서 조리해요. 셰프는 어떤 조리 팩이나 과도한 조미료를 사용하지 않는다는 원칙 아래, 제가 주문한 양파 베이컨 파스타 세트(220대만 원)는 대만 사람 입맛에는 좀 맞지 않는 느낌이었어요. 하지만 친구들이 단품으로 시킨 해물 오징어 먹물 파스타(250대만 원)는 그들의 평가로는 꽤 괜찮았다고 해요. 제 음식이 입맛에 맞지 않았지만, 세 접시의 파스타에 거의 남은 국물이 없다는 점에서 셰프의 불 조절이 꽤 좋고, 국물을 깔끔하게 졸였다는 걸 알 수 있어요. 전체적으로 이 가게는 징산 가 일대에서는 그냥 작고 눈에 띄지 않는 작은 레스토랑일 뿐이에요. 하지만 셰프 본인은 요리에 풍부한 경험과 자신만의 방식을 가지고 있어요. 그래서 맛 면에서 지금은 대만 사람들의 취향을 완벽하게 잡지 못할 수도 있지만, 한 번 가고 다시는 가고 싶지 않을 정도는 아니에요. 셰프를 믿기 때문에, 이 가게도 믿어요...