場所: 新竹 六角工房ラーメン & 大福日本料理
旅行メモの要約: 土曜日の新竹は、気ままな二食。昼に一人で清大夜市に新しくオープンした六角工房ラーメンへ。ラーメンの一般的な価格は130〜140元前後で、これが店が清夜の中にあるにもかかわらず、店内の客層に学生が少ない主な理由だと思う。ただ、一番安い六角ラーメン(小)は70元だけ。以前タッチ式注文システムの経験があり、管理を専攻していたので、モーガンは飲食店の運営フローを観察するのが癖になっている。昼の六角工房は、内場5人、外場4人、レジ1人、それにオーナー自身。一階と地下の広くない空間で、人材配置と分業は十分に見える。ただ、月々の運営コストを考えると、かなり驚くはず。家賃が高そうなこのエリアで、客数と回転率が上がらなければ、経営はかなり苦しいだろう。でも、それはオーナーが考える問題で、モーガンにとってはただの客に過ぎない。ラーメンを試食、いつものようにまずスープを味わい、麺を食べる。新竹で食べた他のラーメン店と比べると、スープは京甫や御馳走ほど際立っていないが、正直言ってまあまあだと思う。結局、このような好立地にこれだけ投資するのは、自社商品に一定の自信があるからだろう。ただ、この超高コストの中で、品質を維持できるか、多くの店のように現実の厳しさでコストダウンに走り悪循環に陥らないかは、しばらく観察が必要かもしれない。2007/2/12追記: 実は六角のオーナーは京甫のオーナーと同じだが、彼はほとんど六角に常駐しているようだ。