場所: 新竹 雅士奇義式料理
旅行メモの要約: 昨日、友人のジルが新竹科学園区のUMCで面接があり、仕事後に一緒に食事をしようと言ったので、金山街で適当にこの新しくオープした店を見つけ、ジルと彼女のボーイフレンドの京魁とここで食事をしました。シェフのケビン・カルビンはシンガポール人で、南アフリカ、ヨーロッパ、アメリカなどに住んだことがあり、面白い人です。料理の経験は24年以上で、今は台湾に来ています。この店の大きな特徴は、店内でサン・ペレグリノ（S.PELLEGRINO）の水を提供していることです。これはアルプス山脈産の天然発泡ミネラルウォーターで、一部のイタリアンレストランで見かけます。通常、デパートでは一杯100元で売られていますが、シェフが自ら台湾の販売代理店と交渉したため、店内では低価格でサン・ペレグリノを提供しています。1000c.c.のボトルで100元ですが、契約により店内で他の水を提供できないため、客に事前に説明がないと、不満や誤解を招きやすいです（台湾では簡餐店や西洋料理店でテーブルに水が置かれていないことはほとんどありません）。このような健康的な水を選んだ理由について、ケビン・カルビンは開店前に金山街一帯の多くの飲食店を回り、そこの水を持ち帰って検査したところ、あまり理想的ではなかったため、このような考えと行動に至ったと言います。料理自体はオープンキッチンで客の目の前で調理されます。シェフは調理パックや過剰な調味料を使わないことにこだわっており、私が注文したオニオンベーコンパスタセット（220元）は、台湾人の味覚にはあまり合わないように感じました。しかし、友人が単品で注文したシーフードスミイカパスタ（250元）は、二人の評価ではかなり良かったそうです。私の料理は口に合わなかったものの、3皿のパスタにほとんど余分な汁がなかったことから、シェフの火加減はかなり良く、汁をきれいに収めていることがわかります。全体的に、この店は金山街一帯では、店舗が小さく目立たない小さなレストランに過ぎません。しかし、シェフ自身は料理に豊富な経験と独自のスタイルを持っています。そのため、味の面では現在台湾人の好みに完全に合っているとは言えないかもしれませんが、一度行ったきり二度と行きたくなくなるような店ではありません。シェフを信じているから、この店も信じています...