場所: 新竹 合口味餐廳
旅行メモの要約: 新竹 合口味餐廳 (中華料理の合菜)。今夜は、工研院の子儀先輩、昶聿、崎鈞などの友達数人と食事をしたので、竹東の中興路三段(光復路をずっと行くと中興路になる)まで来て、台南風の牛肉スープの店を食べた。牛、羊、豚、海鮮、火鍋、牛肉スープ、チャーハン・焼きそば、合菜などがある。しかし、私は昼食を午後2時近くまで食べてお腹が空いていなかったので、牛肉スープを一碗だけ注文して試してみた。微を見て著を知る、という感じで、商売はまあまあだが、特に特別な感じはせず、これ以上は紹介しない。昼食がこんなに遅くなったのは、同僚の送別会のための部門の集まりだったからだ。だから、16人の一行で、科学園区管理局の従業員活動センターの2階にあるこの合口味餐廳に来た。竹東の二重埔の近くにも支店があり、以前から通りかかったり耳にしたりはしていたが、試す機会がなかった。今日の午後、ネットで少し情報を調べてみた。シェフの陳正湧氏は、かつてアメリカのツインオークスで多くの国賓料理を担当したことがあるという。台湾に戻った後、新竹でこの合口味餐廳を開いた。しかし、個人的には、今では陳シェフも後進に技術を伝承しているのだろうと思う。よほどの重要な宴会でない限り、全て自分で調理することはないだろう、特に店舗が複数あるのだから。しかし、名師は高弟を出すべきもの、ということで、この店のネット上の評価も少し見てみた。議論は多くないが、肯定的な評価がほとんどだった。しかし、今日の主役は菜食主義者の同僚・政偉だったので、もちろん彼を優先した。だから、最初の二品、豚足のローストと酔鶏を除いて、宴会テーブル全体が菜食だった。キノコのフカヒレスープ、宮保鶏丁、パイナップルエビそぼろ、アスパラガスとコンニャクの炒め物、筍とキノコの炒め物、季節野菜の炒め物…など。いくつかの料理名は肉料理のように聞こえるが、シェフが肉に似せて作っただけで、材料はもちろん全て菜食で、様々な植物性食材を使ってこれらの肉料理を模倣している。